大白菜（原创）
2008-12-10 23:45:14| 分类：
难忘记忆
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冬天到了，家家都免不了要把大白菜请到饭桌上当家。 大白菜中含有丰富的蛋白质与脂肪，所含的水分较高，而热量较低，有人把它当作减肥的佳品。大白菜还能够预防衰老，因为其中含有一种硅元素，硅的适量摄取，对人体极有益。大白菜中还含有一种叫做钼的微量元素，有很好的防癌效果，所以常吃大白菜能有效降低乳腺癌的发病率。
我最拿手的是熬大白菜。父母是河北一带人，我们从小就吃惯了这一口，当然现在生活比过去宽裕了，熬白菜里也增加了许多内容，有土豆、豆泡、红薯粉条，如果想吃点荤腥可以入上一点事先炖好的五花肉。别忘记土豆要切成薄一点的滚刀块，先放入油锅中煸炒，其余依次放入，肉是熟的要最后放。菜出锅了，热腾腾的，就着米饭，每每都吃不够。
好吃的还有白菜馅饺子。吃饺子讲究薄皮大馅儿，用白菜做馅，调馅是个大学问，否则汤汤水水，包的饺子放不进馅去。首先是调肉馅，肉馅里要放入香油、盐，用花椒水调馅，一边加水一边调，调到粘稠适度。注意，一定要用开水沏花椒，盖上盖子闷上一会儿，用这样的花椒水调出的肉馅鲜嫩可口。可以根据自己的口味放一些诸如十三香、酱油、白胡椒粉之类的调味品，还可以剁上点姜沫。重点在白菜上，白菜切好后，攥出水份，注意不要攥的太干，否则饺子吃到嘴里感觉很柴。将攥好的白菜放入锅中，先淋上食用油拌均，如此这般油可以将白菜包裹住形成油包菜，后撒上盐，盐不易被白菜吸入就可以避免出汤了。将肉馅和菜一起拌均即可使用。一般情况下，一斤干面需要使用一斤半调好的馅。这一手还是西北狼教给我的，很好使，可以申请专利了。
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